→ Un vin d’inspiration
→ Bu et rebu
→ Sa signature : la fraîcheur fruitée et l’énergie solaire
→ L’émotion dominante : l’élan vital
Je sais, une sorte de tropisme me ramène encore une fois à la Catalogne. Il faut dire qu’il s’agit à la fois d’un des berceaux du vin nature et d’un de ses foyers les plus actifs. L’appellation Terra Alta n’est-elle pas la première à reconnaître les vins oranges avec ses vins brisats ? L’excitation est toujours grande au moment de découvrir un vin libre catalan.
Còsmic Vinyaters, le domaine créé en 2013 par Salvador Batlle Barrabeig, est situé à Agullana, au pied des Pyrénées dans la région viticole de l’Alt Empordà, à moins de 5 kilomètres de la frontière française. Salva y cultive 9,5 hectares de vignes de la manière la plus naturelle, en misant sur l’agriculture biodynamique. En cave, l’interventionnisme est minimal afin que chaque bouteille soit l’expression la plus directe du terroir et du millésime. Salva dit que ses principaux outils sont la patience et l’intuition.
À l’entrée du domaine, trône la statue d’un petit Bouddha. Les vins, aux noms évocateurs tels que Libertad (Liberté) ou Valentía (Courage), sont de véritables philosophies à boire. Ils portent un message d’indépendance et de conscience, mais aussi de respect de la terre et d’amour de la nature.
Au programme : purification énergétique, géométrie sacrée et vibrations sonores, dans une quête d’harmonie et de compréhension entre les hommes et les vins. Comme souvent dans le monde des vins vivants, Salva possède suffisamment de sensibilité pour percevoir les énergies et tâcher de les transmettre à travers ses vins. Et, comme souvent avec les vins d’auteur, la personnalité du vigneron imprègne chaque bouteille. La macération, plus ou moins longue, joue d’ailleurs un rôle décisif.
Salva nomme ses vins en fonction des émotions qu’il ressent lors de leur élaboration. La cuvée Connexió Còsmica est majoritairement constituée de xarel·lo (85 %), complété par un peu de chardonnay et de muscat d’alexandrie. Les raisins macèrent durant 8 jours et fermentent naturellement. Puis, pressurage doux et élevage de quatre mois en cuve inox. Aucun intrant, aucun sulfite ajouté. Pas de clarification ni de filtration.
Derrière une robe dorée et un nez tout en subtilité, entre petites fleurs blanches, agrumes et accents exotiques, se dévoile une bouche fraîche, élancée et distinguée, ornée de délicats amers. Grande sensation de pureté. L’acidité est salivante sans être excessive. L’intensité minérale impressionne.
Le soleil catalan est là, mais la montagne veille : lumière et fraîcheur se répondent. Le jus avance par touches successives : une fraîcheur fruitée d’abord, puis une fine tension citronnée, avant que les amers ne viennent étirer la bouche. Quelque chose circule. Chaque gorgée appelle la suivante, difficile d’imaginer plus belle définition de l’élan vital.
Salva explique que cette cuvée est dédiée aux paysans qui aiment la terre qu’ils travaillent. À l’image de ces hommes et de ces femmes, le vin reçoit, transforme et restitue sans rien brusquer. L’hommage est gustativement très parlant. Cette bouteille est bien le prolongement d’une philosophie : moins intervenir, davantage écouter, faire confiance au vivant et accepter de ne pas tout maîtriser. Aimer la terre qu’on travaille, peut-être est-ce là le premier geste du vigneron, la base de tout.
Bu est la rubrique des petits billets dans lesquels le vin est vécu autrement, de façon sensible et débridée. Ces textes sont en accès libre pour tous.
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