→ Un vin de philosophie
→ Bu les yeux fermés
→ Sa signature : la persistance vibrante
→ L’émotion dominante : le trouble
L’étonnement est à la base de la philosophie… et de la dégustation.
Thierry Marcel est l’une des figures emblématiques des vins du Diois. Sur le marché haut en couleurs de la place de la République, c’est lui qui représente la dive bouteille, entre les fromages et les légumes de saison. Souhaitant, comme il le dit, « mettre la nature en bouteille », il est devenu, sans vraiment l’avoir cherché, un ambassadeur de la clairette de Die.
Si vous souhaitez découvrir ou redécouvrir ce pétillant naturel composé de muscat et/ou de clairette vinifié(s) en méthode ancestrale, goûtez la gamme du domaine des Genêts, le domaine de Thierry, sans ajout de sucre ni de levures, d’une remarquable subtilité.
Depuis quelques années, le vigneron propose également des vins tranquilles, naturels et vivants, dignes du plus grand intérêt comme le sont souvent les vins du Diois. Il a ainsi élaboré, en fonction de ce que lui permettaient les aléas du climat, plusieurs cuvées assemblant muscat et clairette. Et puis un ovni : OrAnge, macération oxydative de vermentino et de chenin. Une micro-cuvée (200 bouteilles de 50 cl) vinifiée sans intrants œnologiques, sans sulfites ajoutés, aux bouchons protégés par de la cire d’abeille dioise.
C’est, une fois encore, un immense plaisir de déguster un vin absolument unique. Sa robe, trouble et rosée, évoque un jus de pamplemousse — du jamais-vu. Son nez assume pleinement son registre oxydatif ; il nous transporte dans l’univers des amontillados andalous. Sa bouche est élancée, avec des tanins délicats. Elle délivre une sensation de fluidité prolongée par une finale qui semble ne jamais vouloir s’éteindre, portée par les accents oxydatifs et par de fins amers — du jamais-bu.
Ce jus a tout du vin paysan, du vin artisanal, du vin à l’ancienne, franc et direct, sans artifice ni poudre aux yeux. C’est cette sincérité que j’apprécie. Je sais que le moment est unique, qu’il ne reviendra pas, que je dois le saisir en digne héritier de Kaïros.
La cuvée est épuisée. J’avais eu la chance d’en croiser une bouteille, par hasard, chez un libraire-caviste de Vassieux-en-Vercors. Je la savoure sans réfléchir, sans jugement, sans analyse. Je la laisse simplement être ce qu’elle est. Les grands flacons nous rappellent que tout ce qui compte est éphémère et ne doit pas être manqué.
Celui-ci brouille les frontières : orange ou oxydatif, blanc ou rosé, ancien ou contemporain, d’art ou de terroir, il refuse les catégories pour ne conserver que l’émotion. Son étiquette ne dit presque rien ; c’est le verre qui parle. Trouble par sa robe, trouble par ses arômes, trouble par ses origines et ses cépages, trouble parce qu’il déjoue les réflexes du dégustateur averti.
Un vin qui invite moins à reconnaître qu’à accueillir. Comme un texte de philosophie, il ne livre pas immédiatement sa vérité. Il ne répond pas aux attentes, il les interroge.
La beauté commence là où cessent les habitudes et les certitudes. OrAnge appelle une dégustation sans préjugés. Il prouve que la première qualité du dégustateur n’est pas la précision de son palais, mais l’ouverture de son esprit. Les mots deviennent soudain trop petits.
Il y a dans cet OrAnge quelque chose du silence des montagnes du Vercors. On comprend le vin en regardant le paysage qui l’a vu naître. Il rappelle que les grands vins sont souvent ceux qui dérangent avant de séduire. Le trouble est parfois le premier visage de la vérité.
À Ponet-et-Saint-Auban, petit village de caractère entouré de montagnes spectaculaires, Thierry Marcel développe paisiblement son activité agricole en accord avec la nature, à l’abri de l’urbanisation et de la pollution. Tout cela se retrouve dans ses vins inclassables, qu’ils pétillent ou non.
Bu est la rubrique des petits billets dans lesquels le vin est vécu autrement, de façon sensible et débridée. Ces textes sont en accès libre pour tous.
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