→ Un vin pur
→ Bu les yeux fermés
→ Sa signature : la persistance vibrante
→ L’émotion dominante : L’élan vital
Se taire, fermer les yeux, accueillir. Apprécier chaque vibration du vin dans tout ce qu’elle a de délicat, de fragile et de fugace. Que ce riesling porte bien son nom ! Il vibre, il danse, il batifole dans la bouche. Il ondule, il résonne. La matière est aussi fréquence, qui est la vraie présence. Un naturel d’expression presque désarmant.
Il s’impose tel un grand vin, non en criant ou en écrasant tout sur son passage, mais grâce à une allonge phénoménale. Il s’étire magistralement, longtemps après la gorgée. Une longueur minérale, ornée de fins amers, qui est, à mon goût, la signature des plus grands. Ce vin possède le rare pouvoir de s’installer sans peser.
Un jus intense, harmonieux et dynamique, au fruité distingué et à la fraîcheur cristalline. Il fait saliver sans jamais verser dans l’acidité dure. Bref, un vin de lieu et un vin d’auteur — sans que cela soit paradoxal.
Nul ne s’étonnera qu’il soit l’œuvre de Mathieu Deiss. Que ce soit au Vignoble du Rêveur* ou au domaine Marcel Deiss, laisser à la fois le terroir et sa créativité s’exprimer est sa marque de fabrique. L’imagination n’est jamais séparée de l’enracinement. L’inventivité est au service de la fidélité.
Vibrations est la seule cuvée monocépage du Vignoble du Rêveur, mais cela n’empêche pas l’honorable riesling, puisqu’il s’agit de lui, de se mettre en arrière-plan et de servir le sol d’alluvions quaternaires de Bennwihr. Le riesling prête sa voix au terroir. Et celui-ci s’exprime à travers une sensation de fraîcheur et de pureté.
Des vignes d’une cinquantaine d’années, taillées en Guyot Poussard afin de respecter les flux de sève, et une viticulture biodynamique renforcent l’énergie et la vitalité des jus. La vinification est transparente, sans correction ni levurage. L’élevage, d’un an, s’effectue en vieux foudres.
10 % des raisins sont macérés durant 10 jours avant d’être ajoutés au moût. Une option qui explique en partie l’intensité élégante de ce vin.
Voici donc un magnifique exemple de ce que peut être un vin naturel lorsqu’il est guidé par une véritable vision. Si nous faisons l’effort de nous rendre disponibles, de nous ouvrir au vin, d’écouter son message sans interférer avec des pensées scélérates, il est capable de nous transporter loin, très loin, et de nous offrir des émotions originales et puissantes.
Puisque ce vin est tout en nuance et en délicatesse, gare à tout ce qui pourrait distraire. J’en ai moi-même fait l’expérience. Goûté dans un temps de recueillement, en pleine conscience, ou à l’occasion d’un moment convivial, accompagné de biscuits apéritifs et de conversations animées, ce n’est pas le même vin. Sa prodigieuse rémanence minérale, une fois la gorgée passée, ne résiste pas face aux sollicitations de la bouche qui mange et de la bouche qui parle.
Seule une bouche tranquille peut le recevoir et l’apprécier à sa juste valeur. Certains vins s’accommodent de la déconcentration ou du tumulte, cela les arrange. D’autres ont besoin de calme et de sérénité. Ils invitent à ralentir.
Un grand vin n’élève pas la voix ; il capte l’attention par des murmures et des silences. Plus le vin est subtil, plus la puissance de la dégustation dépend de la qualité de la présence. Les plus grands vins ne crient jamais leur grandeur. Ils impressionnent sans chercher à impressionner.
Un dégustateur inattentif passerait à côté de ce vin comme on passe à côté d’un paysage dans le brouillard. « Vibrations » : oui, à condition d’être branché sur la bonne longueur d’ondes. Plus un vin possède de finesse sapide, plus il faut, pour ne pas manquer son message, déguster en lâchant prise et en ayant l’esprit disponible.
Comme le résume Mathieu Deiss, « nous avons choisi de ne pas mettre en avant le cépage mais la texture, la consistance, la profondeur et la minéralité ». Des vins de dégustation géosensorielle, des vins de pleine conscience, des vins pour demain.
Mathieu Deiss est une machine à rêves. Il conçoit le Vignoble du Rêveur un peu comme un laboratoire. Pourtant, ses vins donnent l’impression d’être aboutis, comme s’ils étaient les produits de décennies d’expérience et de compréhension des lieux. Est-ce simplement le fruit du talent ? Ou bien une forme de magie alsacienne ? Ou simplement ce qui arrive quand on se laisse guider par la nature ?
Certains vignerons font du vin ; d’autres créent des possibles. Casser les codes pour renouer avec la terre et s’associer à la nature : telle est, en résumé, la vision Deiss.
« Reconstruire un futur sans restrictions, réinventer le vin jusque dans sa définition, écarter les murs et ouvrir grand les yeux, pour se dire que tout est possible ! » : Mathieu Deiss est bien l’héritier de son aïeul, le Rêveur. Et il est aussi un poète.
J’ai déjà élevé ses vins au rang de canons officieux de Vinosophia**. Avec eux, la fidélité à la terre et l’imagination enfantent des ambroisies divines grâce auxquelles on se sent galvanisé, inspiré, prêt à faire de sa vie une œuvre d’art.
* Le Vignoble du Rêveur correspond à l’ancien domaine Mischler, situé à Bennwihr, un peu au nord de Colmar. Il appartenait à la famille maternelle de Mathieu Deiss, qui l’a repris en 2013. Le « Rêveur », c’était le grand-père de Mathieu, vigneron idéaliste qui a toujours eu soif de liberté et d’indépendance, qui souffrait de voir sa créativité bridée. Avec leurs vins purs et libres, Mathieu et sa compagne Emmanuelle Milan lui rendent un hommage superbe tout en montrant la voie à toute une génération de vignerons souverains, détachés du poids de certaines traditions et d’une certaine administration, et attachés plus que tout aux terroirs et à la vie dans et autour des vignes.
** En effet, la toute première dégustation-expérience des vinosophes consista en un voyage gustatif au moyen de la cuvée Artisan du Vignoble du Rêveur. Un vin formidable (macération d’une dizaine de jours de gewurztraminer et de pinot gris) qui nous offrit un moment d’évasion sensorielle et spirituelle dont nous nous souvenons tous.
Bu est la rubrique des petits billets dans lesquels le vin est vécu autrement, de façon sensible et débridée. Ces textes sont en accès libre pour tous.
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