Premier Jus, par Lætitia Ourliac et Rodolphe Gianesini (domaine Fond Cyprès)

Corbières

2024, carignan, grenache, muscat

Dégusté le 14 août 2026 à 21 heures, jour fruit, lune descendante

Vive les vins joyeux

Une forme de snobisme se retrouve parfois jusque chez les amateurs de vins nature : on préfère, parce que cela fait plus sérieux, les vins qui donnent à penser aux vins qui donnent simplement envie de se resservir. Il existe une hiérarchie implicite dans le monde du vin entre les vins sévères, complexes, intellectuels, et les vins joyeux, festifs, de plaisir immédiat.

Vinosophia refuse cette hiérarchie. Notre vocation n’est pas seulement de réhabiliter la profondeur du vin ; elle est aussi de réhabiliter sa légèreté. Car le plaisir peut être plus important lorsqu’on boit un vin modeste et évident que lorsqu’on déguste un vin ambitieux et compliqué. Le vinosophe cherche parfois le vin qui stimule la réflexion, l’imagination ou la rêverie ; d’autres fois, il aspire au bon canon qui donne simplement envie de vivre.

Bien sûr, j’aime passionnément les jus fins et profonds dont chaque gorgée est un nouveau voyage, dont on ne finit jamais de saisir toutes les subtilités. Mais, dans de nombreuses circonstances, je refuserais de dégainer pareil « grand vin », préférant un jus tout en spontanéité qui ne suppose pas une parfaite attention pour saisir son message.

Vive les vins de convivialité

Il existe des vins qui appellent le silence, et d’autres qui appellent les copains. Le vin peut être une expérience esthétique ou une expérience sociale. L’amateur de vin, y compris le vinosophe, ne peut pas boire toute sa vie des vins de méditation au coin du feu. Il lui faut aussi, par exemple pour accompagner un barbecue autour de la piscine quand la cinquième canicule de l’été n’en finit pas, quelques vins de convivialité.

Autrement dit des canons simples, sans prétention, mais parfaitement délectables, qui se marient à merveille avec le moment. Pour reprendre les mots à la mode, ils se définissent par la « buvabilité » et la « digestibilité » — les formes les plus démocratiques de l’excellence.

Un grand vin simple

Ce Premier Jus du domaine Fond Cyprès répond parfaitement à la définition. Immédiat, gourmand, énergique. Intrépide, impertinent et surprenant à sa façon. Et juteux : beaucoup de fruits bien mûrs, relevés par des touches épicées qui lui donnent du relief. Un jus qui procure le sourire. Certains vins, bien qu’excellents, saturent le palais dès le premier verre. Ce Premier Jus, au contraire, présente un côté addictif — le fameux « goût de reviens-y »… Sans être léger pour autant.

Il s’avère idéal dans un cadre convivial : il ne pose pas d’énigme, il n’exige pas de connaissances préalables, il se livre au buveur avec évidence. Presque un breuvage antidiscours : le plaisir du vin réside d’abord dans le fait de le boire et de le partager, bien avant celui de l’analyser et d’en parler. N’oublions pas que les choses les plus belles sont souvent les plus simples. Et les choses les plus vraies sont aussi souvent les plus simples.

Un rousé

Entre le rouge et le rosé — un rousé ? —, Premier Jus refuse de choisir son camp. Un pur canon qui rejette les catégories, peu soucieux des conventions.

Cet assemblage de carignan et de grenache, avec une pointe de muscat, mise sur la fraîcheur et la fluidité. Pour cela, des grappes entières de carignan ont été plongées dans une saignée de grenache en pleine fermentation. Deux jours plus tard, l’ensemble a été pressé. Ensuite, élevage de six mois dans de vieilles barriques.

Ce vin combine donc un rosé de grenache et un rouge de carignan obtenu par courte infusion. Un mode de vinification original pour un jus qui sort du lot.