Les Greilles, par Patrice Lescarret (domaine Causse Marines)

Gaillac

2021, mauzac, ondenc, loin de l’œil, verdanel, petit manseng, chenin, muscadelle, sémillon

Dégusté le 1er août 2026 à 20 heures, jour fleur, lune ascendante

Causse Marines, c’est le domaine de Patrice Lescarret, figure des vins libres du sud-ouest, sans artifice ni poudre aux yeux. Il est l’auteur du fameux pictogramme indiquant que des vins sont interdits aux blaireaux, repris par les Plageoles et par d’autres pourfendeurs des buveurs d’étiquettes et des prétentieux. « Patrice Lescarret semble avoir été croqué par Sempé. Il a le profil de ses personnages et leur poésie avec », résument Sylvie Augereau et Antoine Gerbelle*.

Le vigneron cultive autant une manière d’habiter le monde qu’une manière de faire du vin. Son anticonformisme n’est pas tapageur, il est juste.

Liberté d’esprit

Chez lui, les mots d’ordre sont humilité, simplicité et conscience. Ainsi naissent les bons vins, fruits de la terre et du soleil simplement accompagnés par l’homme. Pas de dogmes, mais une remise en question permanente et un profond respect de la nature. La confiance est ici plus importante que le contrôle. On n’affirme pas détenir des vérités, on revendique le droit d’expérimenter.

Pourtant, Patrice Lescarret est passé par l’Institut d’œnologie de Bordeaux et reconnaît qu’il n’a bu que du bordeaux durant toute sa jeunesse. Mais le tempérament du garçon lui interdit de réciter la leçon tel un automate. Quand, en 1993, il rachète le domaine qui deviendra Causse Marines (nom donné en référence au ruisseau qui borde la propriété et au causse calcaire où elle se trouve), il emprunte le chemin qui lui semble naïvement le plus juste, pas celui enseigné par ses professeurs. Depuis, il a toujours conservé cette ligne directrice.

Conditions réunies

Première chose : toutes les vignes sont issues de sélections massales. Aucun clone chez Causse Marines. La complexité des vins, y compris des « petites » cuvées, en sort grandie — même si les arcanes administratives ont obligé Patrice à se déclarer pépiniériste.

Ensuite, un seul « ingrédient » : du raisin. Toute la pharmacopée des vendeurs de poudre de perlimpinpin n’a jamais eu le droit d’entrer au domaine Causse Marines.

Surtout, tout se joue à la vigne. Une vendange saine, vivante et riche d’énergies donnera naturellement un vin qui lui ressemble. Les sols sont travaillés au cheval, par Lulu et Sisi, deux comtois. Tout est mis en œuvre pour qu’un maximum de vie s’y retrouve. Ensuite, à la cave, il suffit de respecter les raisins, de les toucher le moins possible, pour qu’ils s’expriment.

La viticulture bio est tellement évidente que le logo n’apparaît même plus sur les étiquettes. Ce sont même les méthodes biodynamiques qui sont appliquées dans ce petit coin du Tarn.

Côté cépages, point de stars internationales telles que cabernet-sauvignon ou chardonnay. Les douze hectares du domaine sont entièrement consacrés aux autochtones, locaux et historiques. Chaque cépage ancien est une bibliothèque de saveurs, un trésor à protéger.

Malheureusement, comme l’explique Pascal, « les décrets d’appellations contrôlées, miteux et poussiéreux (tentant d’éviter le pire, mais assurément empêchant le meilleur), ont eu raison de notre pugnacité. La plupart des vins produits aujourd’hui sont élevés au rang de Vins de France (l’ancienne dénomination Vin de Table était autrement plus racée) ».