La dégustation analytique est une forme de morale : des conventions sociales héritées du passé pèsent sur les épaules du dégustateur. Nul n’ose y déroger. La dégustation hédoniste et en pleine conscience, celle des vinosophes, repose sur l’éthique : un individu souverain s’observe lui-même et se donne des valeurs et des règles en fonction de sa conception personnelle de la vie bonne. La morale, c’est la volonté bridée, canalisée, encadrée. L’éthique, à l’inverse, c’est l’autonomie humaniste qui triomphe. On imagine combien un vin libre et vivant peut être apprécié dans un cadre éthique, mais pas dans un cadre moral.